Регистрация Вход
Город
Город
Город
Stepan-studio.ru

Stepan-studio.ru

Оригинальная музыка к спектаклям и мюзиклам. Качественная звукорежиссура и стильные аранжировки. Напишите: vk.com/stepan_studio или stepka68@gmail.com
Подробнее
TAGREE digital-агентство

TAGREE digital-агентство

Крутые сайты и веб-сервисы. Комплексное продвижение и поддержка проектов. Позвоните: +7-499-350-0730 или напишите нам: hi@tagree.ru.
Подробнее

Выбирайте правильный мед.

ВЫБИРАЙТЕ ПРАВИЛЬНЫЙ МЕД.
РЕКОМЕНДАЦИИ РОССИЙСКОГО НАЦИОНАЛЬНОГО СОЮЗА ПЧЕЛОВОДОВ.




 В идеале хорошо бы уметь читать сертификат. Хотя сегодня и он не может гарантировать покупку “правильного” меда.
К примеру, получив его на качественный мед из Тамбова (у этой области даже на гербе улей с пчелами), торговцы запросто могут сбывать под ним “левый” из Узбекистана.
И все же усвоить главные показатели лишним не будет.

Допустимые уровни содержания в меде:

• воды — не более 21% (хороший мед — это 15—17%, а если больше нормы, то мед либо незрелый, либо его фальсифицировали);
• сахарозы — не более 6%; • редуцирующих сахаров (глюкозы и фруктозы) — не менее 82%;
• диастазное число — не менее 7%;
• общая кислотность — не более 4%.

 Мед не должен быть жидким и стекать в банку струйкой, как сироп. Настоящий мед по консистенции вязкий. И уж если он “сползает” вязкой лентой с половника или ложки, то в баночку ложится горкой.
 
Один литр меда по весу равен 1,4 кг.
Если мед засахарился — он натуральный.




С наступлением холодов настоящий мед всегда превращается в однородную массу — тестообразную или салообразную.

Если в октябре продавец попытается убедить вас, что он только что откачал мед и для этого даже грел его в бане — не верьте! Мед откачивают в августе.
И помните: не кристаллизуются лишь довольно редкие виды меда — белой акации и горного каштана.

Покупая мед на рынке или ярмарке, попробуйте его на вкус. Если от него сразу першит в горле или возникает чувство жжения — значит, он натуральный и качественный. Хотя некоторые химичат — для достижения этого эффекта могут добавлять перец.

Почувствуете вязкость — значит, в меде есть примеси (крахмал, глицерин, манка и др.).
 
Натуральный мед не должен быть с кислинкой. Если учуяли ее — не исключено, что в мед добавлена какая-то ароматизированная эссенция.





Как делают “левый” мед.
Берут манку или смесь детского питания, смешивают с патокой, заливают это месиво в банки, а сверху для аромата кладут небольшой слой натурального меда с крылышком или лапкой пчелы (для пущей правды!). Все это делается с расчетом, что покупатель, если захочет попробовать мед, возьмет его ложечкой сверху, а не запустит ее вглубь.
“Левый” мед торговцы разносят по дачам, дворам, подъездам.

Умельцы также могут сотряпать подделку, проведя гидролиз тростникового и свекловичного сахаров, добавив лимонную кислоту.
Могут уварить арбузный или дынный сок, а потом в эту вязкую жидкость добавить ароматизаторы и красители.
“Левый” мед всегда можно определить по его расслоению.





Если на ярмарке предлагают мед калиновый, облепиховый, из шиповника, женьшеня, лимонника... знайте: такого меда в природе нет!
 
Эти растения нектар не выделяют — только пыльцу. Торговцы готовят такие меда с помощью эссенций и ароматизаторов.


Где мед покупать не стоит? На обочине у дороги и вообще в местах, где от транспорта не продохнуть. Подобно губке, мед активно вбирает в себя посторонние запахи и, что самое страшное, — вредные примеси от выхлопных газов.

Как хранить мед? По-особому: плотно (!) закрытым в банке темного стекла или в липовых туесах. И ни в коем случае не по соседству с пахучими специями и продуктами — лавровым листом, кориандром, солеными рыбой и овощами.




Мед моментально впитывает в себя их запахи и портится. Если купили мед в пластмассовой банке — лучше его переложить в подходящую посуду. И еще мед нежелательно хранить в холодильнике — он гигроскопичен и не любит влагу.


ДИАСТАЗНОЕ ЧИСЛО МЁДА.

Диастаза - фермент, способствующий разложению крахмала. Разработанный диастазныи тест служит показателем натуральности и качества меда.
О происхождении диастазы в медах в ученом мире существуют разногласия.
 
Одни считают, что ферменты попадают в мед напрямую от пчел и, в небольшом количестве, из пыльцы, другие -что источником диастазы являются пыльцевые зерна, третьи считают нектар источником диастазы, а пчелы лишь добавляют часть фермента, четвертые увидели причину в высокой температуре окружающего воздуха, которая повлияла на диастазность меда, пятые, на основе опытов и лабораторных исследований, пришли к наиболее оптимальному решению: 1,5-2,5% диастазы попадает из нектара, 0,25-0,75% -из пыльцы, а остальное количество от пчел.




Существует несколько методов определения диастазной активности меда. В отечественном пчеловодстве, а также в пчеловодстве ряда других стран стандартизирован метод Готе, основанный на способности фермента расщеплять крахмал. Активность диастазы выражается диастазным числом.

Диастазное число -это число миллилитров 1%-ного растворимого крахмала, которое разлагается за один час амилолитическими ферментами, содержащимися в одном грамме безводного вещества меда. Один миллилитр раствора крахмала соответствует одной единице активности.

Диастаза чувствительна к нагреванию. Это позволяет использовать показатель диастазного числа меда в качестве индикатора его тепловой обработки.

Диастазная активность меда начинает снижаться уже при нагревании его до 40-50°С; при нагревании до 60°С и выше ускоряется разрушение фермента.
Известно также, что длительное хранение меда при низких температурах, как и при повышенных, снижает диастазное число.




Согласно существующим стандартам в натуральном меде диастазное число должно быть не менее 5 ед. Готе.

Но , например, мед, полученный от кавказских пчел, в отличие отдаваемого местными породами, отличается не только цветом, вкусом и ароматом, но и физико-химическими показателями, в том числе и значение диастазного числа в меде от местных пчел больше на 2,6-9,0 ед. Готе.

Диастазное число зависит также от силы семьи и вида нектароносов, с которых был собран нектар. Например, в гречишном меде, полученном от сильной семьи, показатель диастазного числа составил 48,2 ед. Готе, от средней семьи - 36,8, от слабой семьи - 9,3.

Показатель диастазного числа в подсолнечниковом меде также существенно отличается и составляет соответственно силе семьи 39,6, 27,5 и 6,5 ед. Готе.

Такая разница числового значения диастазного числа предположительно объясняется тем, что при переработке нектара в медовых зобиках пчел из сильных и средних семей выделяется больше диастазы, чем при переработке пчелами из слабых семей.




Наиболее важными факторами, влияющими на величину диастазного числа, считаются погодные условия, при которых происходили сбор и переработка нектара пчелами, интенсивность взятка, степень зрелости откачиваемого меда, условия и длительность его хранения,способы переработки.
  

ЭКСПРЕСС-МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЕДА.

В течение тысячелетий люди потребляли мед, не задумываясь о его качестве. Это было связано с тем, что он был единственным источником сладости и подделать или заменить его было нечем. Проблем с экологическим загрязнением меда тоже не было.
В последние годы возникла проблема с определением качества меда, с его экологическим загрязнением ветеринарными препаратами.
Методами генной инженерии разрабатываются сорта растений, которые устойчивы к пестицидам и гербицидам. Поэтому проблемы качества и загрязнения меда в будущем могут обостриться еще больше.
Однако экологическую чистоту продукта контролировать достаточно сложно, нужны дорогостоящие анализы в специализированных лабораториях. Для крупных партий меда такие анализы могут проводиться, а вот мелкооптовым и розничным покупателям приходится полагаться на добросовестность пчеловодов.




Чтобы мед был экологически чистым, пасеки должны располагаться в экологически чистых районах, вдали от автодорог с интенсивным движением и крупных предприятий. Кроме того, пчеловоды должны пользоваться качественными ветпрепаратами и обязательно тщательно соблюдать инструкцию их применения.

В отличие от экологической чистоты, качество меда определяется гораздо проще.
Для определения аромата в стеклянный стаканчик помещают 30-40 г меда, закрывают плотно крышкой и на 10 мин ставят на водяную баню (45-50 С). Затем крышку снимают и сразу же определяют запах меда.

При определении вкуса мед нагревают до 30-36 С. Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности полифенольных соединений меда. Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. В случае фальсификации, в зависимости от количества добавленной сахарозы, послевкусие будет снижаться от полного ощущения до полного неощущения.

Если мед взять ложкой и быстро вращать, то зрелый мед с нормальной влажностью навертывается на ложку и не стекает с нее, а незрелый (с повышенным содержанием воды) стекает, как бы быстро мы ни вращали ложку.

Этот метод применим при температуре 20 С.




При наличии большого количества свободной воды даже в созревшем меде могут в дальнейшем протекать процессы брожения.

Химический карандаш окунают в мед, а затем пробуют писать на белой бумаге. Если карандаш оставляет окрашенный след, то в меде присутствует свободная вода.

Можно также приложить к меду промокательную бумагу, а затем посмотреть, остался ли на ней влажный след. Для определения массовой доли воды в предварительно взвешенную емкость наливают 1 л воды и отмечают уровень меткой. Воду выливают, емкость высушивают, а затем наполняют ее до метки медом без пузырьков воздуха. Емкость с медом взвешивают и определяют вес 1 л меда. При 15 С 1 л меда должен весить более 1409 г.

Натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет мутность (опалесценцию), которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на возможную фальсификацию.

Наличие песка, муки и других примесей, которые иногда добавляют для создания видимости кристаллизации, можно обнаружить, растворив мед в воде (1:2).

Если мед чистый, раствор будет слегка мутный, без осадка и радужно переливаться, а если нет, то нерастворимые примеси образуют осадок. 
 






Источник: 1projects.ru/showthread.php?p=1073842030; http://doctor54.ru/images/newspost_images/09.01.11-2.jpg;, images01.olx.ru/ui/2/31/74/18562774_1.jpg; www.superstyle.ru/.../1_12_11261_1305551317.jpg

Поделитесь с друзьями:

Смотрите также:

Как выбрать мед мед

 

Комментарии:

БоевойХомяк

Это правильная Бабуся и она рассказала про правильный мед!))) а еще продается пыльца вкусная и полезная))

Ответить

Мед надо брать на пасеке.
Самый верный способ.

Ответить

БоевойХомяк

ну да...вокруг Томска сплошь все в пасеках))
к слову о меде, периодически на Кулагинском рынке бывают ярмарки, вот там можно купить и мед и прочие сопутствующие продукты.

Ответить

С пасеками да, беда. Где в болотах мед брать?
На Алтае их много, в Кузбассе.

Ответить

БоевойХомяк

привозят и в Томск со многих мест...и с Кожевниково в том числе. приезжали родственники с Ростовской области, у них большая пасека своя, пробовали мед продающийся на Кулагина- сказали что настоящий.
Это к тому, что не надо ехать за тридевять земель, чтобы купить горшочек меду.

Ответить

Есть, есть.
И севернее есть. И мед хороший. Только мало пасек. Не выгоден стал мед.

Ответить

БоевойХомяк

ну так в местном климате многие сельхоз и прочие культуры не выгодны, но возможны)))

Ответить

Ну не знаю...Это как так не выгоден? В пятницу отец ездил в родное село, взял мед на пробу - нынче очень хорошего букета мед, из-за стойкого тепла одновременно зацвело много растений...Так вот, уже практически весь первый взяток расписан по клиентам, и возить никуда не нужно, сами приедут. И дом, и постройки на селе самые добротные у пасечника.
Да, если мед правильный, и его правильно хранить - он может и не закристаллизоваться в первый год. Немного помутнеет, слегка загустеет, вызреет, но не закристаллизуется.

Ответить

БоевойХомяк

и как часто в Томске такое лето??

Ответить

В прошлом году было сырое и холодное ,взяток был маленьким. Ну, соответственно, и цена выше. Только пасечник наш всё равно не остался внакладе.У него много лет постоянные покупатели, потому как мед хорош. Мед хорош - рецепт успешного медового бизнеса))

Ответить

AgataD

Ой-ой) у нашей семьи раньше, всё детство моё, была пасека. Потому мёд воспринимаю только в лечебно-профилактических целях. Каждое утро вода с мёдом и прополисом.
Воспоминания о злющих громко жужжащих пчёлах, у которых отбирают их родимый мёд крайне живы в моих воспоминаниях. У моего дедушки аллергия - как укусят сразу раздувает всего. А всё равно приходилось помогать прадеду)

Ответить

Мои воспоминания детства о пасеке это таз с медом и таз с малосольными огурцами. При всей парадоксальности сочетания продуктов - вкусно очень.

Ответить

shrrr

Мои воспоминания - большая миска с свежими ломаными сотами, холодное молоко и черный хлеб.

Ответить

AgataD

да..навспоминалось сейчас ещё, как люди, не имеющие касательства к "мёдопроизводству", удивлённо смотрели на рамки с сотами и тару с мёдом таких объёмов.

Ответить

tatias

У меня тоже детские воспоминания-чашка с сотами, рядом тарелка с клюквой или брусникой. Вот ешь ложкой эту ягоду, потом жуешь соты и запиваешь молоком, лепота) У прадеда была пасека, у деда ульев 10-12, а у дядьки осталось, кажется, 3-4 для себя и родни. За дедом постоянно ходила, когда он пчелами занимался. Много раз они меня за лето кусали, так уже настолько привычная была, что никакой реакции на укус не было, так пятнышко как от комара. А сейчас если меня тяпнет-как воздушный шарик надуюсь) А деды мои пчелками всегда лечились, заболит у деда спина, бабка ему три пчелы на это место и бегает потом как новенький). А прабабку, когда замуж отдавали, давали в приданое бочонок меда, считалась на деревне богатой невестой.)

Ответить

Экспресс-методы оценки качества меда
====================================
Пчелиный мед — это естественный продукт жизнедеятельности растений и пчел, содержащий широкий спектр простейших сахаров, необходимых как пчелам, так и человеку. В течение тысячелетий пчелы собирали этот продукт, а человечество потребляло, не задумываясь о его качестве. Это было связано с тем, что он был единственным источником сахаров на столе у человека и подделывать или заменить его было нечем. Проблем с экологическим загрязнением меда также не было.
Теперь все чаще пчелиный мед получают не только для собственных нужд, но и в производственном масштабе с применением тех или иных технологических схем и технологий и возникает необходимость контроля качества меда на тех или иных стадиях производства по тем или иным показателям. В последние годы возникла проблема и с экологическим загрязнением меда, а также с загрязнением ветеринарными препаратами. Таким образом, век технического прогресса создал ряд проблем для разработчиков методов анализа качества меда.
В настоящей статье автор постарается рассмотреть методы проведения оценки качества меда. Для этого сначала рассмотрим общеорганизационные вопросы.
.
В зависимости от сложности и достоверности проведения анализа качества меда методы оценки подразделяются на несколько видов:
* Экспрессные ускоренные методы, дающие полуколичественные или приблизительные данные по тем или иным показателям основанные в основном на пределе чувствительности химической реакции. Эти методы не могут использоваться при разногласиях между поставщиком и покупателем, а также при оценке качества меда официальными органами.
* Стандартные методы оценки качества, прошедшие проверку достоверности получаемых данных не менее чем в восьми лабораториях и вошедшие в те или иные стандарты.
* Арбитражные методы оценки качества, прошедшие проверку достоверности получаемых данных в различных лабораториях и используемые при разногласиях между поставщиками и покупателями.
* Экспертные методы оценки качества, применяемые экспертами высшей квалификации (кандидатами и докторами наук, профессорами), владеющими оригинальными методиками.
В зависимости от уровня квалификации исследователя и чистоты проведения анализа качества меда методы оценки подразделяются на следующие виды.
* Однотипные методы оценки качества, проводимые в пищевых, экспертных лабораториях при массовом производстве.
* Индивидуальные методы оценки качества, применяемые с определенной целью при проведении экспертиз.
В зависимости от способа проведения анализа качества меда методы оценки подразделяются на:
* органолептические (сенсорные) методы оценки качества с помощью органов чувств человека;
* инструментальные (физико-химические) методы оценки качества с помощью приборов или химического анализа.
.
При оценке качества пчелиного меда обычно преследуют четыре цели.
1. Устанавливают соответствие исследуемого образца требованиям действующего стандарта.
2. Определяют натуральность пчелиного меда.
3. Определяют степень прогревания меда при технологических процессах.
4. Устанавливают возможность длительного хранения меда.
При оценке качества пчелиного меда экспрессные методы служат для проведения сплошных проверок образцов, не вызывающих подозрений. При спорных моментах используют более достоверные методы.
.
В таблице I приводятся экспресс-методы установления соответствия пчелиного меда требованиям действующего стандарта при проведении массовой оценки качества. Эти методы обычно используют на пищевых предприятиях при поступлении нескольких десятков или даже сотен образцов. При оценке качества такого количества по требованиям стандартов понадобилось бы несколько месяцев, а с помощью экспресс-методов это можно сделать за два-три дня.
Прошу обратить внимание на показатель — содержание сахарозы. В действующем стандарте под этим термином скрываются кроме сахарозы все нередуцирующие и ди-, три- и тетрасахариды, гидролизующиеся под действием соляной кислоты до моносахаридов. Поэтому истинное содержание сахарозы обычно не превышает 0,5-2,0%.
В таблице II приведены экспресс-методы определения фальсификации натуральности пчелиного меда при введении в них тех или иных пищевых продуктов.
В таблице III представлены экспресс-методы определения возможности длительного хранения пчелиного меда. Эти методы используются для того, чтобы определить, имеется ли резерв в показателях качества для дальнейшего длительного (до двух лет) хранения данной партии меда. Например, если имеется партия меда, показатели качества которой находятся на предельном содержании оксиметилфурфурола, либо диастазное число составляет всего 8 единиц, то такую партию меда нельзя закладывать на длительное хранение, либо подвергать технологической переработке, так как в ее процессе мед подвергается нагреванию, что, естественно, повлечет увеличение содержания оксиметилфурфурола, а фермент диастаза будет инактивироваться и снижать активность. Эта партия после переработки не будет соответствовать по этим двум показателям качествам натурального меда.
Указанные в таблицах I-III ограничения по оксиметилфурфуролу и диастазному числу имеются и при подготовке образцов меда для промышленной переработки. Однако в этом случае необходимы более точные методы оценки качества.
Таким образом, экспрессные методы оценки качества пчелиного меда могут широко применяться в повседневной практике. Однако они ни в коем случае не должны заменять стандартных либо арбитражных методов при возникновении любых споров между покупателем и продавцом.
=====================================
Таблица I. Экспресс-методы установления соответствия качества пчелиного меда требованиям действующего стандарта
Показатель/Экспресс-метод
---------------------------------------------------------
1.Аромат
В стеклянный стаканчик помещают 30-40 г меда, закрывают плотно крышкой и на 10 мин ставят на водяную баню (t=45-50 °C). Затем крышку снимают и сразу же определяют запах меда.
2. Вкус
Нагревают мед до 30-36 °C и определяют вкус.
3. Массовая доля воды
По весу. В предварительно взвешенную бутылку наливают 1 л воды и отмечают уровень меткой. Воду выливают, бутылку высушивают, а затем наполняют ее до метки медом без пузырьков воздуха. Бутылку с медом взвешивают и определяют вес 1 л меда. При 15 °C 1 л меда должен весить более 1409 г.
По вязкости. Мед зачерпывают столовой ложкой и быстро поворачивают вокруг оси. Зрелый мед с нормальной влажностью при этом навертывается на ложку и не стекает с нее, а незрелый (с повышенным содержанием воды) стекает, как бы быстро мы ни вращали ложку. Этот метод применим при t=20 °C.
4. Массовая доля редуцирующих веществ.
В колбу отмеряют 10 мл 1%-ного раствора красной кровяной соли, 2,5 мл 10%-ного раствора едкого натра и 5,6 мл 0,25%-ного раствора исследуемого меда. Содержимое колбы нагревают до кипения, кипятят 1 мин и прибавляют 1 каплю 1%-го раствора метиленовой сини. Если раствор не обесцвечивается, то в исследуемой пробе нередуцирующих веществ меньше 82% на сухое вещество.
5. Массовая доля сахарозы.
В пробирку к 5 мл 0,25%-ного раствора меда добавляют 0,2 мл 40%-ного раствора едкого натра, смесь помещают в кипящую водяную баню на 10 мин, а затем охлаждают до 20-25 °C. Раствор приобретает соломенно-желтую окраску. К 1 мл охлажденного раствора приливают 2 мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхивают. При наличии истинной сахарозы в меде более 2% раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета.
6. Диастазное число.
В пробирку наливают 7,5 мл 10%-ного раствора меда, приливают 2,5 мл дистиллированной воды, 0,5 мл 0,58%-ного раствора поваренной соли, 5 мл 1%-ного раствора крахмала и закрывают пробкой, тщательно перемешивают, помещают на водяную баню на 1 ч при t=40 °C. Затем вынимают, быстро охлаждают под струёй холодной воды до комнатной температуры, приливают 1 каплю раствора йода. Если раствор после тщательного перемешивания стал слабоокрашенным желтым или бесцветным, то диастазное число более 7 ед. Готе (стандартный показатель) [Если диастазное число больше 7 ед. Готе, то мед соответствует ГОСТу; если меньше, то нет.]
7. Оксиметилфурфурол.
В сухой фарфоровой ступке тщательно перемешивают пестиком в течение 2-3 мин около 3 г меда и 15 мл эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание меда с новой порцией эфира (15 мл). Вытяжки объединяют, дают эфиру испариться под тягой при температуре не выше 30 °C. К остатку прибавляют 2-3 капли раствора резорцина. Появление розового или оранжевого цвета в течение 5 мин свидетельствует о повышенном содержании оксиметилфурфурола.
8. Механические примеси.
50 г меда растворяют в 50 мл дистиллированной воды, нагревают до 50 °C. Затем раствор меда выливают в цилиндр из светлого стекла вместимостью 100 мл. Механические примеси в зависимости от их удельного веса будут плавать в растворе или же находиться на дне или поверхности.
9. Признаки брожения.
По кислотности меда. В химический стакан отмеряют 100 мл 10%-ного водного раствора меда, прибавляют 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и 5 мл 0,1%-ного раствора едкого натра. Раствор остался бесцветным — мед имеет повышенную кислотность. При закисании появляется кислый привкус, интенсивность которого зависит от степени порчи продукта, а на поверхности меда пена.
=====================================
Таблица II. Экспресс-методы определения фальсификации натурального пчелиного меда
Показатель/Экспресс-метод
----------------------------------------------------
Добавление сахарозы или сахарного сиропа
1. Вкус
Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности полифенольных соединений, перешедших в мед из нектара. Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. В зависимости от количества добавленной сахарозы послевкусие будет снижаться от полного ощущения до полного неощущения.
2. Содержание сахарозы.
В пробирку к 5 мл 0,25%-ного раствора меда добавляют 0,2 мл 40%-ного раствора едкого натра, смесь помещают на кипящую водяную баню на 10 мин, а затем охлаждают до 20-25 °C. Раствор приобретает соломенно-желтую окраску. К 1 мл охлажденного раствора приливают 2 мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхивают. При наличии сахарозы и низкой активности фермента сахарозы раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета.
3. Содержание сернистого газа.
50 г меда помещают в колбу вместимостью 250 мл, приливают 100 мл дистиллированной воды, 15 мл разбавленной серной кислоты (1:3) и нагревают до кипения. Затем прекращают нагрев и продувают воздух, улавливая сернистый газ в поглотительном приборе Рихтера с 5 мл 0,03%-ного раствора перекиси водорода при рН 5,2...5,5. После отгона дистиллята в объеме 2...3 мл переносят раствор в пробирку, добавляют следы хинина и облучают пробирку ультрафиолетовым светом. Если мед натуральный, то разгорания ярко-синей люминесценции не происходит. Фальсификаты дают ярко-синюю люминесценцию в течение первой минуты после облучения. Отгоняемые с сернистым газом душистые соединения могут давать слабую люминесценцию. Испытание одной пробы повторяют три раза.
4. Прозрачность
Натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет мутность (опалесценцию), которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на его возможную фальсификацию.
------
Добавление крахмальной патоки
1. Реакция на декстрины.
К водному раствору меда (1:2 или 1:3) приливают 96%-ный этиловый спирт и взбалтывают. Раствор становится молочно-белым и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса (декстрины). При отсутствии примеси крахмальной патоки ферментативного гидролиза раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоев меда и спирта появляется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.
2. Реакция на оксиметилфурфурол.
В сухой фарфоровой ступке тщательно перемешивают пестиком в течение 2-3 мин около 3 г меда и 15 мл эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание меда с новой порцией 15 мл эфира. Эфирные вытяжки объединяют и дают эфиру испариться под тягой при температуре не выше 30 °С. К остатку прибавляют 2-3 капли раствора резорцина. Появление красного или вишнево-красного цвета в течение 5 мин свидетельствует о добавлении крахмальной патоки кислотного гидролиза.
3. Реакция на остатки серной кислоты.
Пробу сжигают. Зола похожа на гипс. В пробу добавляют раствор хлористого бария — образуется помутнение. Добавление нашатырного спирта придает темную окраску, при отстаивании выпадает осадок темного цвета.
4. Реакция на остатки соляной кислоты.
Пробу меда растворяют в воде (1:2 или 1:3) и добавляют либо кристаллик, либо раствор азотнокислого серебра. В присутствии продуктов гидролиза крахмала соляной кислотой образуется помутнение вплоть до выпадения белых хлопьев.
5. Реакция на йод.
Пробу меда растворяют в воде (1:1) и добавляют 1 каплю раствора йода. Изменение окрашивания раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза.
------
Добавление свекловичной патоки
Реакция с уксуснокислым свинцом.
К 2 мл 10%-ного раствора меда прибавляют 1 мл уксуснокислого свинца и 10 мл этилового спирта. Обильный желтовато-белый осадок указывает на примесь свекловичной патоки. При ее небольшом содержании (до 10%) образуется не осадок, а обильная молочно-белая муть. Раствор натурального меда дает только легкое помутнение.
------
Добавление желатина или клея
Реакция на аммиак.
Нагревают раствор меда (1:2) с водным раствором едкой щелочи. Смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки.
------
Добавление муки или крахмала
Реакция на раствор Люголя.
5 г меда растворяют в 5-10 мл воды, нагревают до кипения и прибавляют несколько капель раствора Люголя. При наличии муки или крахмала появляется синее окрашивание.
------
Добавление падевого меда в цветочный
1. Спиртовая реакция.
К 1 мл раствора меда (1:2) прибавляют 10 мл спирта-ректификата. При наличии пади в растворе образуется молочно-белая муть и может появиться белый осадок (легкое помутнение не принимается во внимание). К гречишным медам метод не применяется.
2. Известковая проба.
К 5 мл раствора меда (1:2) добавляют 5 мл известковой воды (способ приготовления известковой воды см. в ж-ле — Пчеловодство №4, 1998 г.) и нагревают до кипения. При наличии пади образуются муть или осадок.
3. Уксусносвинцовая проба.
К 5 мл раствора меда (1:2) прибавляют 0,5 мл 25%-ного раствора уксуснокислого свинца. Появление мути свидетельствует о падевом происхождении меда.
=====================================
Таблица III. Экспресс-методы определения возможности длительного хранения меда
Показатель/Экспресс-метод
1. Свободная вода
Реакция на химический карандаш. Химический карандаш окунают в мед и затем пробуют писать на белой бумаге. Если карандаш оставляет окрашенный след, то в меде присутствует свободная вода.
Проба на промокательную бумагу. Прикладывают к меду промокательную бумагу и затем смотрят, остался ли на ней влажный след. При наличии большого количества свободной воды даже в созревшем меде могут в дальнейшем протекать процессы брожения.
2. Оксиметилфурфурол.
В сухой фарфоровой ступке тщательно перемешивают пестиком в течение 2-3 мин 5 г меда и 15 мл эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание меда с новой порцией эфира (15 мл). Вытяжки объединяют, дают эфиру испариться под тягой при температуре не выше 30 °C, К остатку прибавляют 2-3 капли раствора резорцина. Отсутствие окрашивания указывает на возможность хранения меда еще в течение одного года.
3. Диастазное число.
В пробирку наливают 4,5 мл 10%-ного раствора меда, приливают 5,5 мл дистиллированной воды, 0,5 мл 0,58%-ного раствора поваренной соли, 5 мл 1%-ного раствора крахмала, закрывают пробкой, тщательно перемешивают, помещают на водяную баню на 1 час при t=40 °C, Вынимают, быстро охлаждают под струёй холодной воды до комнатной температуры, приливают 1 каплю раствора йода. Если раствор после тщательного перемешивания стал слабоокрашенным желтым или бесцветным, то диастазное число более 11 ед. Готе и такой мед можно хранить до двух лет.
4. Признаки брожения.
По кислотности меда. В химический стакан отмеряют 100 мл 10%-ного водного раствора меда, прибавляют 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и прибавляют 4 мл 0,1%- ного раствора едкого натра. Если раствор остался бесцветным, то мед имеет повышенную кислотность и его нельзя длительно хранить. При закисании появляется кислый привкус, интенсивность которого зависит от степени порчи продукта, а на поверхности меда — пена.
.
И.П.ЧЕПУРНОЙ

Ответить

Pinkola

а еще медом лечат аллергию,так как аллергии на настоящий мед не бывает, а аллергические реакции это на подделку.ну и если аллергия на пыльцу конкретного растения.
Вообще продукт супер,наравне с луком от семи недуг.И им еще можно мазать и кожу и волосы.

Ответить

Ну не знаю, у меня брат чуть не умер от жестокого приступа аллергии на мёд, хотя мёд точно натуральный был. Я мёд не люблю, хотя на зиму делаю витаминную смесь из кураги, изюма, грецкого ореха, лимона и мёда. Мёд муж у коллеги с работы берёт, у них своя пасека, распродают по знакомым, хотя в прошлом году излишков не было, почти ничего не продавали.

Ответить

"Если мед засахарился — он натуральный."
:D:D:D:D
дальше читать не смог:)

Ответить

Просто устоявшееся выражение. Под ним подразумевается - закристаллизовался.

Ответить

Мед выбирается по цвету и запаху, которые характерны для времени сбора.

Ответить

Некоторые вещи переврали:
---
"настоящий мед всегда превращается в однородную массу"
Часто мед сливают в банки. С одного улья мед забрали но целое количество банок не получилось. Последнюю банку доливают медом из другого улья. Мед из разных семей бывает разного цвета, по-разному кристализующимся. Хотя, конечно, лучше бы таким образом не доливатью
---
"Мед откачивают в августе."
Мед в томской области откачивать начинают в июле и заканчивают в сентябре.
---
"не кристаллизуются лишь довольно редкие виды меда — белой акации и горного каштана"
Уж не знаю, растут ли в районе Киреевска указанные растения, но мед, который мы собирали там, не кристализовался несколько лет, а после кристализовался только частично.
---
"Натуральный мед не должен быть с кислинкой. Если учуяли ее — не исключено, что в мед добавлена какая-то ароматизированная эссенция."
Есть такая штука - перга. Она есть смесь меда и пыльцы. Основное ее вкусовое качество - кислая. Я бы не стал гарантировать, что она не повлияет на вкус меда. Тем более что пчелы часто ячейки с пергой добирают медом. А вобще-то мед и без этого бывает с кислинкой.
---

Ответить

Бабуся

Кажется, обнаружен настоящий пчеловод! :))) Налетайте к ВоВе за медом!:))))

Ответить

В рекламе нужды нет. :) Весь мед расходится и так.

Ответить

Елеонора

ммммммм мёд!!! У меня был случай, когда подарили 4 баночки мёда фирмы "мёдуга", какой это мёёёддд!!! Обалденный. Все 4 разного сорта, разнотравие, с пыльцой и с маточным молочком. Рекомендую!!!
Пойду ка чаю налью и с медком покайфую :)))

Ответить

Уважаемые пользователи!
Постоянно в продаже мёд гречишный и мёд разнотравье. Натуральный и вкусный мёд!
Цена мёда того и другого вида 520 руб. за 1 литр.
Покупайте мёд, не выходя из дома. При заказе мёда в количестве от 1 литра доставка мёда вам ДОМОЙ БЕСПЛАТНО (по г.Томску, п.Светлый, до КПП г.Северск). Просто позвоните по телефону 8-952-161-94-00, и сделайте заказ. Экономьте своё время и деньги.
Мёд отличного качества! Качество гарантировано, имеется сертификат.
Указана цена с БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКОЙ до вашей двери.
Мёд расфасован в пластиковые ведерки.
Наиболее интересны оптовые покупатели - от 300 кг., которым готовы предложить выгодную цену и условия. При мелком опте от 80-100 кг. предоставим скидки до 20%.
[img]http://download.hdd.tomsk.ru/preview/piakwxav.jpg[/img]
На фото наш мёд. В ведерке справа как раз 1 литр мёда.
Заказы принимаются по телефону 8-952-161-94-00 с 10:00 до 20:00 час ежедневно.

Ответить

 
Автор статьи запретил комментирование незарегистрированными пользователями. Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте, чтобы иметь возможность комментировать.